衢记鸭头-选址务实

一、  衢记鸭头经营定位
　　 衢记鸭头为18小时不间断营业的小吃餐馆，面积70—120平方左右为宜。主要经营自选砂锅和鸭头、鸭脖、鸭爪等特色砂锅小吃。自选砂锅以时令蔬菜为主，辅以粉丝、面条、粉皮等主食以鸭头原汤精心熬制；鸭头、鸭脖、鸭爪等是在衢州“三头一掌”基础上添加近30味中药改良而成。餐饮结构以夜宵为主体，中、晚餐及餐间点心为辅。正餐及点心的消费群体基本为商务白领、学生、店员和周边居民，以35岁以下尤其是25岁左右女性居多，消费以自选砂锅辅以头、脖、爪为主，人均消费大致15元左右；夜宵的消费主力为社会人员、夜场从业人员、酒吧及KTV消费者等，消费主要为头、脖、爪及酒水饮料，人均消费大致25—35元左右。营业收入分布大致白天1/3，晚上占2/3，全天外卖打包大致可占1/5—1/6强。

二、  商圈概述
　　所谓商圈，是以某一点为中心所辐射的周边区域。辐射强度因中心点的影响力及区域经济发达程度而异。大致商圈可分为商务型（写字楼）、商场型（大商场、大卖场）、娱乐型（休闲娱乐场所）、医学型（医院、学校聚集地）、居住型（大型居住区）、交通型（大型交通枢纽，过往车流、人流密集）、车站型（火车、长途汽车站、公交中心等）、集贸型（大型贸易市场、特色街区）、混合型（各种业态共存）等九种类型。

三、  适合的商圈
　　从衢记鸭头的经营定位可以看出比较适合的商圈依次是混合型、居住型、商务型、娱乐型周边、商场型、医学型，而交通型和车站型基本属于过路人流，集贸型晚上客源不易聚集，所以就不太适合。当然上述只是理论分析，非一概而论，具体状况需要专门人员依据市场数据、人口统计、饮食习惯、消费能力、交通模式、目标客户等情况进行细致考察及可行性分析而定。

四、  选址
　　对于开店来说选址是最为关键的。具体选址一般需考虑以下几点：
1、交通便利性。选择的店面首先需要有一定的人流保证，具备亲近性和便利性，方便客人聚集、来去，县级以上城市还需考虑停车便利。
2、目标可视性。店堂门面要宽敞、亮堂，前面无明显遮挡，最好是大开间双门面以方便客人找寻及引起过往车流、行人注意。还需考虑门头招牌、广告位的醒目和通透性。
3、投资回报性。一般来说店面房租最高不宜超过预期利润的1/3，还需考虑租期、涨幅以及房屋结构、原有设施、装修投入等。最为重要的是先期需了解该店面能否办理餐饮执照（当地政府对餐饮业在环保、卫生等方面的要求）、近期是否纳入拆迁改造规划。
4、周边环境。任何店面都不能是孤立的。在选址时需考虑周边业态、环境、朝向、人流走向以及当地消费形态、消费习俗、特殊风俗等。
5、店堂结构。店面应起码是砖混结构；有独立入口，最好能有公共出口（有后门附带独立院墙更佳）以方便厨房操作、货物出入及满足消防要求；厨房位置能安装通风（排风）系统等
6、店堂设施。需考虑水、电、气设施是否独立、齐全；容量是否足够；尤其需考虑排水、排污管径是否足够等。

　　总之，选址是一项非常关键且耗费时日的工作，其中也许包含些许运气的成分。选址方法归纳起来不外乎三种：优选法——广觅精收，图不离手；排除法——步步为营，刨根问底；比较法——位置、规模、价格、年限、投资等因素的横向比较。选址需要耐心+腿勤+嘴勤+分析，牢记“好的店面大多是靠挖出来的”。